Neuestes Rezept

Mischbrot 60%Schrot

Hallöchen, heute hab ich ein Mischbrotrezept mit 60% selbstgemahlenem Schrot getestet .
30% Roggen im Sauerteig und 30% Dinkel….
Der Rest ist Weizenmehl 1050.
Die Brote haben eine Hydration von 80%….
Bin gespannt auf den morgigen Anschnitt 😉

Kastenweißbrot mit Lievito Madre

Es sollte einfach mal ein leckeres einfaches Kastenweißbrot mit Lievito Madre sein….
Lievito Madre hab ich am Vorabend mit wenig LM aufgefrischt und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Auch das Kochstück habe ich abends noch vorbereitet, sodass sich die Arbeit am Morgen in Grenzen hält 😉
Da ich ja die kalte Gare so liebe und es das Weißbrot auch erst zum Frühstück geben soll habe ich es noch 9 Stunden im Kühlschrank geparkt. Nur während des Aufheizens durfte es schon akklimatisieren. Ich bin gespannt auf den morgigen Anschnitt….