Leinsamenbrötchen 2

Leinsamenbrötchen 2

  • 100 g Leinsamen
  • 300 g Milch
  • ein paar Stunden quellen lassen, dazwischen ein paarmal umrühren
  • 400 g Weizen (frisch fein gemahlen) oder alternativ Weizenvollkornmehl mit
  • 400 g Wasser verrühren und ca. ½ Std quellen lassen
  • Weizenquellstück (von oben)
  • Leinsamenquellstück (von oben)
  • 180 g – 200 g Wasser
  • 40 -50 g Weizensauerteig
  • 600 g Weizenmehl 550
  • 22 g Salz
  • alle Zutaten gut miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
  • 11-12 Std abgedeckt (Deckel oder feuchtes Tuch) bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 21-22 Grad)
  • den Teig in den Kühlschrank stellen 
  • die Brötchen können dann nach und nach abgestochen werden (die nächsten paar Tage)
  • Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
  • Schälchen mit Wasser reinstellen
  • Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben mit einer Teigkarte Brötchen abstechen
  • abgestochene Brötchen auf Backpapier legen, etwas bemehlen und einschneiden
  • Backpapier auf heißes Blech ziehen
  • mit Dampf ca. 16-18 min bis zur gewünschten Bräune backen.

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