Weizenbrot mit Lievito Madre und Kühlschrankgare

Weizenbrot mit Lievito Madre und Kühlschrankgare

225 g Lievito Madre 

850 g Weizenmehl ( z.B. 500 g Weizenvollkornmehl und 350 g Weizenmehl 550)

20 g Salz 

500 g Buttermilch 

150 g Wasser

-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3 – 3 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

-Einen Laib formen

(ich hatte noch einen Teil in den Kühlschrank gestellt für ca 32 Std und morgens Brötchen gebacken ***)

-Laib in bemehltem Körbchen und in einem Beutel in den Kühlschrank stellen 

-Nach ca 20 Std direkt im vorgeheizten Backofen auf heißem Blech mit Dampf backen 

-250 Grad fallend auf 220 Grad 45-50 min

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