Antjes Topfbrot

Viererlei Topfbrot 

400 g Dinkelschrot 

400 g Roggenschrot

400 g Weizenmehl 1050 

400 g Weizenmehl 550

50 g Roggensauerteig 

1200-1250 g Wasser 

32 g Salz

Alle Zutaten gut miteinander verkneten ( Wasser nach und nach zugießen) und ca 12 Std abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

2 Laibe ( oder 3-4 kleinere) formen und in bemehlte Gärkörbchen legen.

1-2 Std gehen lassen 

ODER

ca 1/2 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann zur kalten Gare für ca 8 Std in den Kühlschrank stellen

Töpfe im Backofen vorheizen, Backofen auf 260 Grad.

Brote vorsichtig in die heißen Töpfe stürzen.Temperatur auf 220 Grad runterstellen.Backen mit Deckel ca 40 min und ohne Deckel nochmal 15-20min .

7 Antworten auf „Antjes Topfbrot“

  1. Moin, da mir Dinkelschrot fehlte, habe ich Dinkelmehl genommen. Das Brot ist mit eine schön röschen Kruste dennoch schön weich.
    Beim nächsten Mal würde ich noch etwas Gewürze und Körner zugeben.

  2. Hallo Antje,
    Im Besitz einer Kornmühle, lacht mich dieses Rezept förmlich an.
    Welche schrotmahlung hast du genommen? Das ist ja immer ein weiter Begriff………
    Danke schon mal für Antwort

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