Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig- Vorbereitung : 300 g Roggenvollkornmehl mit 300 g Wasser  Ca ½-1 Std quellen lassen  Hauptteig: Roggenquellstück ( von oben) 400 g Wasser 40 g Roggensauerteig ( frisch aufgefrischt) 22 g Salz 2 Teelöffel Honig 30 g Butter 700 g Roggenmehl 815 -alle Zutaten der Reihe nach in … Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig- weiterlesen