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Dinkel-Buttermilch-Leinsamen-Brötchen mit Weizensauerteig

Dinkel-Buttermilch-Leinsamen-Brötchen mit Weizensauerteig

Hallöchen,

da war noch Buttermilch im Kühlschrank, die weg musste….

Ich hatte mich während des Vorbereitens für Dinkelmehl entschieden, wenn ich es vorher gewusst hätte hätte ich den Vorteig schon mit Dinkelmehl 630 angesetzt.

Aber für uns ist das egal – ich verarbeite alles🤣

Dinkel-Buttermilch-Leinsamen-Brötchen mit Weizensauerteig

Der Teig stand nach der warmen Gare auf dem Balkon, im Laufe der Nacht bei wahrscheinlich schon knapp Minusgraden….

Lecker wars😍😍😍

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Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-2-

Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-2-

Bei dieser kleinen Abwandlung der Roggenbrötchen braucht man nur eine Sorte Roggenmehl und der Teig ist ruckzuck zubereitet.
Entweder die Gare so machen wie im Rezept geschrieben oder so wie ich bei folgenden Bildern.
Ich hatte ca 10 g mehr Wasser ( 730 g) genommen und
ca 70 g Roggensauerteig ( gesamt)
dann ca 8-8 1/2 Std Gare in der ca 22/23 Grad warmen Küche stehen gelassen ( abgedeckt mit feuchtem Tuch),
Brötchen geformt, ca 15 min im warmen stehen gelassen und anschließend
ca 8 Stunden bei 13/14 Grad.
Heute morgen nochmal ca 10 min akklimatisieren lassen.
Gebacken bei 240 Grad mit Dampf , nach dem Einschießen Temperatur auf 230 Grad,
ca 18 min bis zur gewünschten Bräune

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Grillbrot mit Weizensauerteig und Mehlkochstück

Grillbrot mit Weizensauerteig und Mehlkochstück

Hallöchen,
meine Absicht war mithilfe eines Mehlkochstückes mehr Wasser in den Teig zu bekommen und außerdem endlich mal einen schönen Ausbund hinzukriegen.

  1. Versuch ist gelungen 😍😍😍
    Der restliche Teig liegt in einer Schüssel im Kühlschrank und wird wohl die nächsten Tage als Brötchen abgestochen 🤩.