Roggenbrötchen

200 g Roggenvollkornmehl

800 g Roggenmehl 997

740 g Wasser

80 g Roggensauerteig ( aufgefrischt)

22 g Salz

30 g Butter

2 Teelöffel Honig oder Zuckerrübensirup

-alle Zutaten gut mit der Hand (ich) verkneten

-abgedeckt ca 7 Std bei 22/23 Grad stehen lassen

-Brötchen formen (mit Roggenmehl)und mit Schluss nach unten auf bemehltes Tuch legen, abdecken

-entweder Stückgare bei Raumtemperatur ca 2 Std oder

ICH

Gare ca 9 Std im kalten Flur….

Backen mit Schluss nach oben bei 240 Grad ca 16-17 min mit Dampf