Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-
Vorbereitung :
300 g Roggen in der Getreidemühle fein mahlen
Alternativ-
Roggenvollkornmehl verwenden
Mit
300 g Wasser
Ca ½-1 Std quellen lassen
Hauptteig:
Roggenquellstück ( von oben)
420 g Wasser
40 g Roggensauerteig ( frisch aufgefrischt)
22 g Salz
2 Teelöffel Honig
30 g Butter
700 g Roggenmehl 610
-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel geben und gut miteinander verkneten
-entweder mit der Hand oder mit der Knetmaschine
-abgedeckt ( Deckel oder feuchtes Tuch)
ca 13 Std bei 20 Grad stehen lassen
-Teig auf die mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsplatte geben
-Teig bemehlen und Brötchen abstechen und auf Backpapier legen
ODER
-Brötchen abstechen und etwas rundformen, dann mit glatter Seite nach oben auf bemehltem Tuch noch ca 1 Std gehen lassen
-umgedreht auf Backpapier legen
-Schale mit Wasser in den Backofen stellen
-im vorgeheizten Backofen auf vorgeheiztem Backblech ca 17-18 min backen
