Gugelhupf (Buntteig) mit langer Gare und Lievito Madre

500 g Weizenmehl 550

2 große Eier

90 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)

100 g Rohzucker

1 Prise Salz

Einen Schluck Rum optional

200 g Milch

75 g Wasser

100 g Butter( zum Ende der Knetzeit dazugeben)

-alle Zutaten für ca 15 min miteinander verkneten, in der zweiten Hälfte auf höherer Knetstufe, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

-Gugelhupfform mit Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen

-Teig in die Form füllen und mit nasser Hand glattstreichen

-in sauberem Beutel (austocknungsgeschützt) 12-13 Stunden bei 20-21 Grad stehen lassen

-Backofen auf Ober-Unterhitze auf 220 Grad vorheizen

-Form reinstellen und Temperatur auf 180 Grad reduzieren

-mit Dampf 55-60 min backen