Kastenweißbrot mit Sauerteig
-Lange Gare mit wenig Sauerteig-
Vorbereitung:
Mehlkochstück:
60 g Dinkelmehl 630
300 g Wasser
-unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen und abgedeckt abkühlen lassen
Hauptteig:
abgekühltes Mehlkochstück
300 g Milch
280 g Wasser
80 g Weizensauerteig
40 g Rohrzucker
40 g Butter
24 g Salz
1140 g Weizenmehl 550
-alle Zutaten mehrere Minuten gut miteinander verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-in 2 gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute große Kastenformen füllen
-in sauberem Beutel (vorm Austrocknen geschützt) ca 13 Stunden bei 20 Grad stehen lassen
-Backofen auf 230 Grad Unter/Oberhitze vorheizen
-Schälchen mit Wasser reinstellen
-Brote nach Belieben etwas bemehlen und einschneiden
-Kastenbrote reinstellen und fallend
auf 200 Grad mit Dampf ca 50- 55 min backen
