Mischbrot 30% Roggenschrot
Sauerteig:
300 g Roggenschrot
300 g Wasser
30 g RST
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
ODER:
200 g Roggenschrot
200 g Wasser
200 g Roggensauerteig
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 4 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig
Sauerteig ( siehe oben)
700 g Weizenmehl 1050
{ODER:
Vorher 300 g Dinkelschrot einweichen mit 300 g Wasser, dann nur noch 400 g Weizenmehl 1050 und nur noch 150 g Wasser}
20 g Salz
400 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– für ca 18-30 Std in den Kühlschrank stellen
-Teig rausholen und entweder Teig für Schmierkuchen oder ähnliches abwiegen ( pro Blech 500 g ) oder 1-2 Laibe formen und in mit Mehl bestreute Körbchen legen
– Bleche können gleich belegt werden und dann nochmal mindestens ½ Stunde gehen lassen, etwas länger ist noch besser
-Laibe 2-3 Std gehen lassen
– bei hoher Temperatur backen
( Bleche bei 270 Grad bis zur gewünschten Bräune)
( Laibe 250 Grad fallend auf 220 Grad auf heißem Blech, ca 55 min)
