Auffrischbrot

Ca 220 g Sauerteig

(bei mir überwiegend Lievito Madre, und Roggensauerteig)

740 g Wasser

1-2 Teelöffel Zuckerrübensirup

22 g Salz

600 g Weizenmehl 1050

200 g Weizenvollkornmehl

200 g Roggenmehl 1150

-alle Zutaten 10-15 min bei anfangs langsamer Geschwindigkeit, später bei schnellerer Geschwindigkeit kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

-bei 22/23 Grad ca. 5-6 Stunden

stehen lassen

-zwischendurch 1-2 mal dehnen und falten

-2 Laibe formen und in (mit Roggenmehl) bemehlte Gärkörbchen legen

-ca 20 min bei Raumtemperatur anspringen lassen

-in den Kühlschrank (4 Grad) stellen für ca. 12 Stunden (Teig sollte sich gut vergrößert haben)

-Backofen mit Gusstöpfen auf 250 Grad vorheizen (ca 30 min)

-Laibe in die Töpfe stürzen und einritzen (wenn gewünscht)

-Temperatur nach 5-10 min auf 210 Grad reduzieren

-40 min mit Deckel backen dann Deckel abnehmen und noch weitere ca. 15 min backen

Mein Sauerteig war noch nicht sooo lange vorher aufgefrischt, von daher noch echt fit.

Wenn er schon etwas länger nicht aufgefrischt wurde, braucht er etwas länger….oder man erhöht noch etwas die Sauerteigmenge.