Dinkelbaguettes mit 50-60% Vollkorn

Dinkelbaguettes mit 50-60% Vollkorn 

Sauerteig:

200 g Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen)

200 g Wasser

25 g Weizensauerteig 

-verrühren und abgedeckt ca 9 Std bei ca 22 Grad stehen lassen 

Flohsamenquellstück:

8 g Flohsamenschalen 

160 g Milch 

-verrühren und ca 1 Std quellen lassen 

Hauptteig:

Sauerteig von oben 

Flohsamenquellstück 

200 g Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen)

200 g Dinkelruchmehl (glaube auch Vollkorn)

300 g Dinkelmehl 630

100 g Dinkelmehl 1050

20 g Salz 

450 g Wasser

-alle Zutaten gut miteinander verkneten 

-abgedeckt bei ca 22 Grad 3 Std stehen lassen 

(Eventuell 1-2 mal dehnen und falten)

-in den Kühlschrank stellen für 14-15 Stunden

-Teig abwiegen ( ich 350 g /Baguette)

-Baguettes vorformen und abdecken für ca 45 min

-Baguettes formen 

-im bemehlten Bäckerleinen ca 45-60 min gehen lassen 

-Im, auf 240 Grad vorgeheizten,Backofen ca

 22-23 min mit Dampf backen ( ich heize das Blech mit auf)