Roggenbrote 20% Vollkorn (12 Std -Brot)

Roggenbrote 20% Vollkorn (12 Std -Brot)

Sauerteig:

400 g Roggenvollkornmehl 

400 g Wasser

100 g Roggensauerteig 

-gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 5-6 Std bei Raumtemperatur(ca 22 Grad) stehen lassen 

Hauptteig:

800 g Sauerteig (von oben)

1100 g Wasser

44 g Salz

2-3 Teelöffel Honig 

60 g Butter 

1600 g Roggenmehl 997

-alle Zutaten gut mit der Hand verkneten und mit feuchtem Tuch abgedeckt ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

-3-4 Laibe ( je nach Größenwunsch) formen und in bemehlte Gärkörbchen legen 

-ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

-Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen 

-Brote auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen 

-Mit Dampf fallend auf 200 Grad ca 55 min (je nach Größe) backen

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