Spinat-Fetabrot
Sauerteig:
100 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser
10 g Roggensauerteig/ASG aus dem Kühlschrank
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
200 g Roggensauerteig ( von oben)
400 g Weizenmehl 550
10 g Salz
230 g Wasser
Ca 1/2 Teelöffel Zuckerrübensirup
-Ca 1 1/2 -2 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur
-Ca 17 Std Kühlschrankgare
-Ausrollen
-mit Spinatmasse und Feta bestreichen
-In gefettete Kastenform legen
-Ca 1 1/2 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur im „sauberen“ Müllbeutel
-Backen bei 240 Grad fallend auf 220 Grad mit Dampf 50 min, die letzten ca 15 min ohne Form
Spinatmasse:
1 Beutel aufgetauten Blattspinat ausdrücken, mit 1-2 Esslöffeln Creme fraiche oder Schmand vermischen , mit Salz und Pfeffer würzen
-Auf den Teig streichen und mit gewürfeltem Feta bestreuen
