Roggen-Hafer-Kastenbrote (2)
50% Roggen 50% Hafer
100% Vollkorn- selbst gemahlen
Sauerteig:
140 g Roggenschrot fein
140 g Wasser
10 g Roggensauerteig
-gut verkneten und abgedeckt ca 10 Std bei 23-24 Grad stehen lassen
Körnerkochstück:
140 g Roggenkörner
140 g Haferkörner mit
560 g Wasser
40 min in einem abgedeckten Topf kochen
-abkühlen lassen
Autolyse:
420 g Roggenschrot fein
560 g Haferschrot fein mit
700 g Wasser
-verrühren und ca ½-1 Std quellen lassen
Hauptteig:
Körnerkochstück
Sauerteig
Autolyseteig
28 g Salz
-alle Zutaten gut miteinander verkneten
-in 2 gefettete Kastenformen geben
-bei mir war die Gare:
9 Std bei 18 Grad fallend auf 15 Grad( Balkon) und anschließend ca 2 Std bei ca 23 Grad
-würde das nächste mal nur eine Gare bei Raumtemperatur machen und schauen wielange es dauert ( vielleicht 8 Std???)
-fallend von 220 Grad auf 200 Grad mit Dampf ca 70min gebacken- die letzten 20 min ohne Form
