Dinkelbrötchen mit Roggenschrotsauerteig
Sauerteig:
200 g Roggenschrot
200 g Wasser oder Fenchel-Anis -Kümmeltee (ich 😉 )
20 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Quellstück:
200 g Dinkelschrot
200 g Wasser
-verrühren und 1-2 Stunden oder auch über Nacht quellen lassen (bei Übernachtquellung kühl stellen)
Hauptteig:
Sauerteig (von oben)
Quellstück (von oben)
600 g Dinkelmehl 630
300 g griechischer Joghurt
20 g Salz
1-2 Teelöffel Zuckerrübensirup oder Honig
100 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 2 – 2 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-in den Kühlschrank stellen (auf den Bildern stand der Teig ca 9 Std im kalten , die abgestochenen Brötchen sind dann noch ca ¾ Std gegangen)
-der Teig kann auch deutlich länger im kalten stehen, dann müssen die abgestochenen Brötchen nur noch während des Aufheizens gehen
-nach der kalten Gare den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte vorsichtig in Form ziehen,abstechen und auf Backpapier legen
-backen im vorgeheizten Backofen mit Blech bei 240 Grad und Dampf ca 16 min
Ich hätte eine frage. Werden die Brötchen nach dem abstechen geknetet?
Hallo Meli , nein sie werden vorsichtig abgestochen und direkt auf Backpapier gelegt und gebacken.
Ich hab dazu unter Videos ein Video 😉 glaube das zweite.
Liebe Grüße
Antje
Bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen und möchte mehr Rezepte haben, da ich sehr gerne mit LM und Rogg ASG backe
Ja super Annette, dann schau doch mal durch! Ich backe ja nur mit Sauerteigen….
Liebe Antjegrüsse:-)