Leinsamenbrötchen
Sauerteig:
200 g Weizen( frisch gemahlen)
200 g Wasser
20 g Sauerteig
-gut verrühren und abgedeckt ca 10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Quellstück:
50 g Leinsamen
200 g Milch
-verrühren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen
Hauptteig:
400 g Sauerteig (von oben)
400 g Farina di Grano duro ( Hartweizenmehl aus dem Italienurlaub mitgebracht)
Alternativ: Semola oder Weizenmehl 1050 ( denke ich)
300 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 997 oder 1150
Quellstück (von oben)
20 g Salz
430-450 g Wasser
-ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Morgen (zum Beispiel) und dann Brötchen einfach abstechen und auf Backpapier legen
– Backpapier auf heißes Blech ziehen und
-mit Dampf ca 16 min backen
Tip:
Ich lasse den Teig mehrere Tage bei 4 Grad im Kühlschrank stehen und steche morgens immer Brötchen ab. So hat man morgens immer schnell frische Brötchen
