Lievito-Madre Zopf mit 50% Vollkorn
450 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)
250 g Milch
2 Eier
120 g Rohzucker
75 g Weizenmehl 550
375 g Weizenvollkornmehl
120 g Butter
½ Teelöffel Salz
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ALTERNATIVE mit „ normalem“ Weizensauerteig:
300 g Weizenmehl
150 g Wasser
20 g Weizensauerteig
-gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 8-9 Std bei ca 21/ 22 Grad reifen lassen
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-alle Zutaten gut miteinander verkneten (Butter zum Ende der Knetzeit dazugeben) und abgedeckt ca 4 Stunden bei 21/22 Grad stehen lassen
-auf bemehlter Arbeitsfläche einen Zopf flechten
-auf Backpapier auf ein Backblech legen
-in einen sauberen Beutel geben
-ca ½ Stunde anspringen lassen
-in den Kühlschrank bei ca 5 Grad für ca 18 Stunden stellen
-ca ½ Stunde akklimatisieren lassen
-mit verquirltem Eigelb mit Milch bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen
-im vorgeheizten Backofen fallend von 220 Grad auf 180 Grad ca 45 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen-eventuell noch etwas abdecken
