Leinsamenbrote 50% Vollkorn
Ergibt 5 große Brote
Leinsamenquellstück:
300 g Leinsamen
900 g Wasser
-verrühren und einige Stunden ( bei mir über Nacht) quellen lassen
Ca 11.00 Uhr
Hauptteig
1500 g Rotkornweizenvollkornmehl ( oder anderes Weizenvollkornmehl)
1800 g Wasser
-verrühren und ein paar Minuten quellen lassen
Folgende Zutaten dann dazugeben:
Leinsamenquellstück
150 g Lievito Madre ( ich hatte ihn 4 Tage vorher aufgefrischt)
1500 g Weizenmehl 1050
66 g Salz
-alle Zutaten 10-15 min gut verkneten und abgedeckt ca 9 Stunden bei 22/23 Grad reifen lassen
Ca 20.00 Uhr
-Körbchen mit Tüchern auslegen, diese mit Roggenmehl bemehlen
–auf bemehlter Arbeitsfläche Laibe formen und diese in die Körbchen legen, mit dem Tuch bedecken
-in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen
Ca 15.00 Uhr Folgetag
-bei mir wurden sie nach ca 19 Stunden rausgeholt und direkt gebacken ( natürlich nach dem Stürzen erst noch eingeritzt)
-Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizt und auf heißem Untergrund mit Dampf fallend auf 200 Grad ca 55 min gebacken
