Schnelles Weizenvollkornbrot mit Roggensauerteig

Abends kneten-

Nach ca 11 Std ( morgens vor der Arbeit) Laibe formen und in den Kühlschrank stellen

-Abends( nach ca 12 Std im Kühlschrank, 4 Grad) direkt backen

1 kg Weizenvollkornmehl

800 g Wasser

-grob verrühren und abgedeckt 30-40 min zur Autolyse stehen lassen

30 g Roggensauerteig ( vor ca 4-5 Tagen aufgefrischt)

20 g Salz

-alle Zutaten gut miteinander verkneten

-2 Essl Olivenöl dazugeben und

40 g Wasser nach und nach während des Knetens dazugeben

-abgedeckt ca 11 Std bei ca 22 Grad stehen lassen, zwischendurch 1 mal dehnen und falten

-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Laibe formen

-diese in bemehlte Gärkörbchen legen und in den Kühlschrank stellen

-nach ca 12 Std den Backofen mit Blech

auf 250 Grad vorheizen

-Laibe auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen

-fallend auf 200 Grad ca 45 min mit Dampf backen