Sauerteig:
150 g Roggenvollkornmehl
150 Wasser
10 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
ODER
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
100 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3-4 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Körnerquellstück::-muss auch ein paar Std quellen-
50 g Leinsamen
50 g Sesam
20 g Chiasamen
mit 360 g Milch ein paar Stunden ( geht auch über Nacht im Kühlschrank) quellen lassen
Hauptteig:
300 g reifer Roggensauerteig
350 g Weizenvollkornmehl
350 g Weizenmehl 1050
150 g Weizenmehl 550
Körnerquellstück
25 g Salz
400 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten
(wenn ich die doppelte Menge mache, knete ich mit der Hand- geht auch)
-bei Raumtemperatur abgedeckt ca 2 ½ – 3 Std stehen lassen
-Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen, für mindestens 12 Std in den Kühlschrank stellen bei 4-5 Grad
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-direkt auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen
und fallend auf 210 Grad mit Dampf knapp 50 min backen
ODER
-Teig in den Kühlschrank stellen und erst nach ca 10-12 Std Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen,
nach 2-3 Std bei Raumtemperatur, backen
( siehe oben)
ODER
Den Teig oder ein Teil des Teiges in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf können nach einigen Stunden bis zu Tagen Brötchen abgestochen und direkt gebacken werden.
