Helle Brötchen mit Mehlkochstück
-Lange Gare mit wenig Sauerteig-
Vorbereitung:
Mehlkochstück:
150 g Milch
60 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
-unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen und abgedeckt abkühlen lassen
Hauptteig:
Mehlkochstück von oben
400 g Wasser
690 g Weizenmehl 550
250 g Dinkelmehl 630
40 g Weizensauerteig ( frisch aufgefrischt)
22 g Salz
40 g Butter
-alle Zutaten gut miteinander verkneten
-abgedeckt ca 13 Stunden bei 20 Grad stehen lassen
( eventuell die ersten 1-2 Std bei ca 22 Grad)
-den Teig nochmal für mindestens 3/4 -1 Stunde kalt stellen ( Brötchen lassen sich besser abstechen und die Krume verbessert sich),
Teig kann auch ein paar Tage im Kühlschrank stehen bleiben und Brötchen können somit immer frisch abgestochen und gebacken werden
– Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Schälchen mit Wasser reinstellen
-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und Brötchen mit einer Teigkarte abstechen und auf Backpapier legen
-Backpapier mit Brötchen auf heißes Blech ziehen
-Brötchen mit Dampf ca 17 min backen
