Antjes Backhausbrot

Antjes Backhausbrot

Sauerteig:

450 g Roggenvollkornmehl 

450 g Wasser

40 g Roggensauerteig 

-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 10-12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

Hauptteig:

900 g Sauerteig (von oben)

750 g Roggenmehl 997

300 g Weizenmehl 1050

30 g Salz 

750 g Wasser

-alle Zutaten gut miteinander verkneten ( geht auch prima mit der Hand)

-abgedeckt ca 2- 2 ½ Std bei Raumtemperatur( ca 22 Grad ) stehen lassen 

-mit etwas Roggenmehl auf der Arbeitsfläche 2-3 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen 

-ca 2 -2 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

-entweder in den Holzbackofen einschießen oder auf das mit Backfolie versehene, vorgeheizte Backblech stürzen 

-Backofen wurde mit Blech auf 250 Grad vorgeheizt und wird nach dem Einschießen auf 215 Grad runtergestellt

-Backzeit 55-60 min ( je nach Bräune)

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