Antjes Backhausbrot
Sauerteig:
450 g Roggenvollkornmehl
450 g Wasser
40 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 10-12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
900 g Sauerteig (von oben)
750 g Roggenmehl 997
300 g Weizenmehl 1050
30 g Salz
750 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten ( geht auch prima mit der Hand)
-abgedeckt ca 2- 2 ½ Std bei Raumtemperatur( ca 22 Grad ) stehen lassen
-mit etwas Roggenmehl auf der Arbeitsfläche 2-3 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen
-ca 2 ½ -3 Std( bis die Oberfläche schön gerissen ist) bei Raumtemperatur stehen lassen
-entweder in den Holzbackofen einschießen oder auf das mit Backfolie versehene, vorgeheizte Backblech stürzen
-Backofen wurde mit Blech auf 250 Grad vorgeheizt und wird nach dem Einschießen auf 215 Grad runtergestellt
-Backzeit 55-60 min ( je nach Bräune)
