Antjes Roggenbrote
Abends:
700 g Roggenmehl ( z.B. 400 g Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl und 300 g Roggenmehl 997)
1 l warmes Wasser
1-2 Esslöffel Roggensauerteig
Über Nacht im warmen abgedeckt stehen lassen ca 12-14Std
Nächster Tag:
Sauerteig (vom Vorabend)
360-380 g warmes Wasser (evtl Sprudelwasser)
1 kg Roggenmehl 997 oder 1150
5 Teel Salz
Eventuell abgekühltes Körnerquellstück
-Alles gut mit der Hand verkneten und abgedeckt ca 2 1/2 Std gehen lassen
-Auf bemehlter Arbeitsfläche 2 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen
-Abgedeckt ca 2 ½ -3 Std gehen lassen
-Im vorgeheizten Backofen auf heißem Blech backen
260 Grad fallend auf 230 Grad ca 1 Std backen ( ohne Dampf)
Variante mit Körnerquellstück:
100 g Vollkornhaferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
In der trockenen Pfanne anrösten und mit
80 g Leinsamen
80 g Sesam
400 g Wasser
mehrere Stunden quellen lassen
Dann einfach zum Hauptteig dazugeben
