1150er Roggenbrote (3 Große Laibe)
( ausnahmsweise krumme Zahlen, da ich ne Hydration von 78% wollte)
225 g Roggensauerteig ( ca 3 Tage vorher aufgefrischt)
1642 g Wasser
2138 g Roggenmehl 1150
45 g Salz
-alle Zutaten gut mit der Hand verkneten
-abgedeckt ca 7 Stunden bei 22/23 Grad stehen lassen
-Körbchen mit Tüchern auslegen und diese mit Roggenmehl bemehlen
-Laibe formen und in die vorbereiteten Körbchen legen
-1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen
-danach in den Kühlschrank stellen
-nach ca 19-20 Stunden rausgeholt und ca ½ Stunde akklimatisieren lassen
-Backofen mit Blech auf 250-270 Grad vorheizen
-auf Backfolie stürzen und auf heißem Untergrund fallend auf 200 Grad mit Dampf ca 1 Stunde backen
