Pizzateig mit Lievito Madre

Pizzateig mit Lievito Madre 

1.Tag

1. Spalte ergibt 5 Pizzen

2. Spalte ergibt 10 Pizzen

3. Spalte ergibt 13-14 Pizzen

Vorbereitung LM:

  • 100 g / 200 g / 250 g Lievito Madre 
  • 100 g / 200 g / 250 g Weizenmehl 550
  • 50 g / 100 g / 125 g Wasser
  • alle Zutaten gut miteinander verkneten und zu einer Kugel formen 
  • in eine Schüssel legen und oben kreuzförmig einschneiden 
  • abdecken 
  • ca. 4 Stunden bei ca. 25 Grad stehen lassen, bis es gut gegangen ist 

ALTERNATIVE:

  • Wenn weniger LM vorhanden ist, einfach länger stehen lassen
  • Mischungsverhältnis Mehl/ Wasser = 2:1

Hauptteig:

  • 225 g / 450 g / 600 g Lievito Madre 
  • 420 g / 840 g / 1120 g Wasser
  • Ca 17 g / 35 g / 46 g Salz 
  • 600 g / 1200 g / 1600 g Pizzamehl 
  • 1-2 Essl. / 3 Essl. / 4 Essl. Olivenöl 
  •  
  • alle Zutaten gut miteinander verkneten 
  • abgedeckt ca. 4 Stunden bei ca. 22 Grad stehen lassen 
  • in den Kühlschrank stellen 

2. Tag

  • 3 Std vor dem Pizzabacken den Teig aus dem Kühlschrank nehmen 
  • auf (mit Semola) bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigportionen (250 g für eine normale Pizza) abstechen 
  • zu einer Kugel formen und mit der Unterseite nach unten in eine geölte verschließbare Dose legen 
  • nach ca. 3 Stunden Pizza auf Semola drücken und ziehen 
  • belegen und bei sehr hoher Temperatur backen

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