Dinkel- Kartoffel-Brötchen mit wenig Sauerteig und langer Gare

In Zeiten von Wasserknappheit einfach mal das Sinnvolle mit dem praktischen und leckeren verbinden🥰

Ich habe das Abkochwasser von Karotten und Kartoffeln als Schüttwasser im Dinkelteig verwendet- noch ein wenig mit Wasser aufgefüllt.

Außerdem waren noch soviele Salzkartoffeln übrig, die sind dann zerdrückt auch reingewandert.

511 g zerdrückte Kartoffeln

1000 g Flüssigkeit (907 g Abkochwasser mit Wasser auf 1000 g aufgefüllt)

50 g Weizensauerteig

1500 g Dinkelmehl 1050

30 g Salz ( Da das Abkochwasser gesalzen war reicht die Menge)

-ca 10-15 min gut verkneten bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst

-abgedeckt ca 11 -12 Stunden bei ca 22 Grad stehen lassen

-in den Kühlschrank stellen ( bei mir für ca 12 Stunden)

-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen

-Teig vorsichtig auf die Arbeitsplatte stürzen

-Ggf etwas bemehlen und vorsichtig aber dennoch beherzt( der Teig klebt etwas) Brötchen abstechen und auf Backfolie legen

-Diese auf das vorgeheizte Blech ziehen und mit Dampf ca 17 min backen