Mein 13 Stunden Roggenbrot

1 kg Roggenmehl 1150

780 g Wasser

20 g Salz

60 g Roggensauerteig ( vor 1-2 Tagen aufgefrischt)

-alle Zutaten gut miteinander verkneten ( ich mit der Hand)

-mit feuchtem Tuch abdecken und ca 9 Std bei 22/23 Grad stehen lassen

-1-2 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen

-abgedeckt ca 3 ½ Std bei 22/23 Grad stehen lassen

-Backofen mit Blech auf 260 Grad vorheizen

-Laib auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen

-nach ein paar Minuten die Temperatur auf 210 Grad und später auf 200 Grad runterregulieren

-ca 60-65 min backen

-ich habe am Anfang mit Dampf gebacken