Mein 13 Stunden Roggenbrot
1 kg Roggenmehl 1150
780 g Wasser
20 g Salz
60 g Roggensauerteig ( vor 1-2 Tagen aufgefrischt)
-alle Zutaten gut miteinander verkneten ( ich mit der Hand)
-mit feuchtem Tuch abdecken und ca 9 Std bei 22/23 Grad stehen lassen
-1-2 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen
-abgedeckt ca 3 ½ Std bei 22/23 Grad stehen lassen
-Backofen mit Blech auf 260 Grad vorheizen
-Laib auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen
-nach ein paar Minuten die Temperatur auf 210 Grad und später auf 200 Grad runterregulieren
-ca 60-65 min backen
-ich habe am Anfang mit Dampf gebacken
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