Sauerteig-Körnerecken mit 50% Weizenvollkorn
KÖRNERQUELLSTÜCK:
Je 80 g Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und 20 g Chiasamen mit 320 g Milch über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
SAUERTEIG:
300 g helles Mehl( bei mir Pizzamehl)
300 g Wasser
Ca 50 g Weizensauerteig
-gut verrühren und abgedeckt ca 10-11 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
HAUPTTEIG :
600 g Sauerteig ( von oben)
Körnerquellstück (von oben)
450 g Weizenmehl 550
750 g Weizenvollkornmehl ( geht auch selbstgemahlenes )
33 g Salz
750 g Wasser
– alle Zutaten gut miteinander verkneten (bis sich der Teig vom Schüsselrand löst)
-ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen ( zwischendurch eventuell 1-2 mal dehnen und falten)
– in den Kühlschrank (4Grad )stellen ( bei mir ca 20 Stunden )
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
– Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und Brötchen abstechen
– Brötchen auf Backpapier legen
-Backpapier auf heißes Blech ziehen
-Brötchen ca 16 min mit Dampf bis zur gewünschten Bräune backen
