Körnerbrötchen 30% Versäuerung
Vorarbeiten:
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Wasser
30 g Sauerteig
-gut miteinander verrühren und abgedeckt ca 9-10 Stunden bei ca 21/22 Grad stehen /reifen lassen bis er schön blubberig ist
(Je wärmer die Raumtemperatur desto kürzer die Gare)
Körnerquellstück:
-je 50 g Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zusammen in der trockenen Pfanne anrösten und zusammen mit
Je 50 g Leinsamen und Sesam und
200 g Wasser
-verrühren und quellen lassen
Hauptteig
Sauerteig (von oben)
Körnerquellstück
350 g Wasser
700 g Weizenmehl 550
22 g Salz
-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel wiegen und ca 15 min kneten bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst
-ca 2 ½ – 3 Std Gare bei Raumtemperatur
-in den Kühlschrank stellen
Am nächsten Morgen:
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
(sofern kein Dampfbackofen vorhanden ist,ein Schälchen mit Wasser mit vorheizen)
-Teig vorsichtig aus dem Kühlschrank auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte Brötchen abstechen und auf Backfolie legen
-Brötchen etwas bemehlen und einritzen
-Backfolie auf das vorgeheizte Backblech ziehen und mit Dampf ca 17 min backen
