Baguettes mit T65 und Lievito Madre

300 g Lievito Madre ( frisch oder am Vortag aufgefrischt- dann reif kaltgestellt)

600 g Wasser

800 g Weizenmehl T65

22 g Salz

-alle Zutaten gut miteinander verkneten

-ca 3 1/2 Std bei ca 22 Grad abgedeckt stehen lassen und zwischendurch 2-3 mal dehnen und falten

-in den Kühlschrank stellen ( bei mir für ca 15 Stunden)

-rausnehmen und ca 45 min akklimatisieren lassen

-auf bemehlter Arbeitsfläche Teig abstechen und Päckchen vorformen -abdecken

-15-20 min ruhen lassen

-Baguettes formen und auf bemehltes (Roggenmehl) Tuch legen, dazwischen Tuch hochziehen

-abdecken

-ca 1 Std Stückgare

-Backofen mit Blechen auf 250 Grad vorheizen (ich Heißluft)

-Baguettes mit Kippdiele auf Backfolie legen, etwas bemehlen und einschneiden

-Backfolie auf heißes Blech ziehen

-mit Dampf ca 22 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen