Quarkbrötchen Ligurien
ICH: Reste Manitobamehl und
Weizenmehl Tipo 0( schätzungsweise etwa 450 g )
mit Pizzamehl aufgefüllt auf
750 g (ansonsten wenn genug vorhanden: 375 g Manitobamehl und 375 g Weizenmehl 1050 oder 550)
250 g Magerquark
20 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)
15 g Salz
425 g Wasser
-alle Zutaten gut mit der Hand verkneten und abgedeckt ca 10-12 Std bei ca 25 Grad stehen lassen
-2-3 mal zwischendurch dehnen und falten
-in den Kühlschrank stellen
-kann dann nach 6-8 Stunden bis zu ein paar Tagen nach Bedarf entnommen werden und einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig in Form gezogen und abgestochen werden, vorausgesetzt der Kühlschrank steht nicht zu warm ( 4 Grad wären optimal)
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Brötchen auf Backpapier legen
-auf heißes Blech ziehen und mit Dampf ca 16 min backen
