Buseck trifft die Schweiz

Buseck trifft die Schweiz

Im Mehlfundus befand sich noch Rusticamehl, aus der Schweiz, mitgebracht auf der Durchreise von unserem letzten Urlaub und Roggenmehl 997 aus der Mühle unseres Nachbardorfes. Also kurzerhand einen Brotteig angesetzt mit wenig Sauerteig und langer Gare bei Raumtemperatur. Das Rusticamehl hat viel Wasser aufgenommen. Tastet euch mit anderen Mehlen vorsichtig an die nötige Wassermenge ran. Wir fanden, dass sie gut miteinander harmonisieren.

Neuestes Rezept

Körnerbrötchen mit Lievito Madre

Nach längerer Zeit waren mal wieder Körnerbrötchen dran- dieses Mal mit Lievito Madre als Triebmittel und 50% Weizenvollkornmehl.
Beim Abstechen habe ich gemerkt,dass die Wassermenge mit 550 g etwas wenig ist, ich würde das nächste Mal 20 g mehr Wasser nehmen….
Der Teig kann ein paar Tage im Kühlschrank stehen und nach und nach verbacken werden.
Viel Spaß beim nachbacken 😉

Quarkbrötchen Ligurien

Quarkbrötchen Ligurien

Hallo ihr Backfreunde,
da ich dieses Jahr meinen Sauerteig mit den Urlaub genommen habe ( wobei ich glaube, die letzten beiden Male auch schon;-) ) und wir noch ein Päckchen Quark im Kühlschrank hatten, das weg musste – ist dieses wirklich sehr einfache Urlaubsrezept entstanden. Backen im Urlaub macht wirklich Spaß mit den dortigen Mehlsorten, muss aber schnell und einfach zu machen sein- ist ja schließlich Urlaub! Also ohne Schnickschnack;-)
Ich hab ein wenig LM am Teig- es geht genauso ein anderer Sauerteig.

Kartoffel-Buttermilch-Dinkelbrötchen

Kartoffel-Buttermilch-Dinkelbrötchen

Hallöchen ihr lieben,
da hatten wir doch wieder mal Salzkartoffeln übrig- wie ich das liebe. Also schnell nochmal ein Rezept überlegt. Der Sauerteig wurde mit einem geschenkten( Merci Angela!) Semola Integrale angesetzt, im Hauptteig kam außerdem noch Dinkelmehl und Buttermilch zum Einsatz.
Probierts aus- uns hat’s geschmeckt 😉
Anstatt des Semola Integrale kann man auch Dinkel oder Weizenvollkornmehl nehmen….

Mischbrot 60% Schrot

Mischbrot 60%Schrot

Hallöchen, heute hab ich ein Mischbrotrezept mit 60% selbstgemahlenem Schrot getestet .
30% Roggen im Sauerteig und 30% Dinkel….
Der Rest ist Weizenmehl 1050.
Die Brote haben eine Hydration von 80%….
Bin gespannt auf den morgigen Anschnitt 😉

Kastenweißbrot mit Lievito Madre

Kastenweißbrot mit Lievito Madre

Es sollte einfach mal ein leckeres einfaches Kastenweißbrot mit Lievito Madre sein….
Lievito Madre hab ich am Vorabend mit wenig LM aufgefrischt und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Auch das Kochstück habe ich abends noch vorbereitet, sodass sich die Arbeit am Morgen in Grenzen hält 😉
Da ich ja die kalte Gare so liebe und es das Weißbrot auch erst zum Frühstück geben soll habe ich es noch 9 Stunden im Kühlschrank geparkt. Nur während des Aufheizens durfte es schon akklimatisieren. Ich bin gespannt auf den morgigen Anschnitt….

Simple Weizenbrötchen mit Weizensauerteig

Simple Weizenbrötchen mit Weizensauerteig

Simple Weizensauerteigbrötchen ….
Der Teig wird abends zusammengeknetet, morgens die Brötchen geformt und entweder im warmen gehen gelassen oder bei mir nochmal etwas kühler gestellt weil das Frühstück noch etwas warten musste. Natürlich könnte man den Teig nach den 12 Stunden Gare auch einfach nochmal im Kühlschrank parken und nach Bedarf abbacken- dann zum Beispiel auch nur abstechen,dann ist es schnell gemacht.
Viel Spaß beim ausprobieren;-)

Inga-Brot (Kartoffelbrot mit geröstetem Sesam und 50% Vollkornanteil)

Der Plan war ein weiches Brot zu backen für ein neues Tageskind, gerade 1 Jahr alt. Das Brot fand die ganze Tageskindermannschaft so lecker, dass ich es sicher noch öfters backen werde 🙂
Den Teig für die Brötchen hatte ich nach der Stockgare direkt in den Kühlschrank gestellt und dort knapp 60 Stunden stehen lassen. Morgens einfach abgestochen.
Sehr praktisch….

Emmer-Buttermilch-Mischbrot

Wieder mal eine andere Art von Mischbrot. Immer das gleiche ist ja sooo langweilig 😉
Ich hab hier einen Roggensauerteig kombiniert mit einem Quellstück aus Emmerschrot und Buttermilch und diversen Weizenmehlen.
Ich hoffe sie sehen innen auch so gut aus 😮
Wir werden sehen….

Brötchen mit Emmerschrotanteil, wenig LM (oder anderer Sauerteig) und langer Gare

Bei uns gab es heute Brötchen mit einem Emmerschrotanteil, einem Körnerquellstück und vor allem einem sehr kleinen Anteil LM. Der Teig steht dann ca 11 Std bei Raumtemperatur und wanderte bei mir noch für ca 25 Std in den Kühlschrank bzw auf den Balkon
Diese Flexibilität dadurch liebe ich…..
Der Teig ist schnell hergestellt, alleine die Quellstücke müssen kurz vorbereitet werden. Und gebacken sind sie auch ruckizucki
Geht auch mit anderen Sauerteigen….