Backwaren ausschliesslich aus Sauerteig
Körnerbrötchen 30% Versäuerung
Ein neues Körnerbrötchen-Rezept für den Brötchenkurs hier bei uns zu Hause sollte es werden.
Mit einer Versäuerung von 30%, sodass ich den Teig nach ca 2 1/2-3 Stunden Gare bei Raumtemperatur bequem noch vor dem Schlafen in den Kühlschrank stellen kann.
Durch die anschließende kalte Gare lassen sich die Brötchen besser abstechen und es ergibt eine wunderbare Porung 😍
Dinkelbrötchen mit 25 % Versäuerung
Da ich in letzter Zeit immer mehr höre, dass Kursteilnehmer sehr gerne Dinkelmehl verwenden kommt hier mal ein „stinknormales“ helles Dinkelbrötchenrezept.
Zur Saftigkeit kommt ein Mehlkochstück zum Einsatz.
Wenn der Kühlschrank auf ca 4 Grad steht kann der Teig nach der Gare bei Raumtemperatur dort mehrere Tage drin stehen und es können so immer frische Brötchen abgestochen und gebacken werden.😍
Hallöchen, heute mit einem neuen Chiabrötchen-Rezept-
dieses Mal ganz ohne Schnickschnack und mit Lievito Madre.
Bei Verwendung von Weizensauerteig:
300 g Weizensauerteig nehmen und im „Zusatzwasser“ nur 75 g statt 150 g verwenden😊