Backwaren ausschliesslich aus Sauerteig
Vielen Dank für eure vielen Nachfragen nach den Backkursen.
Wir sind sprachlos.
Wenn auch inzwischen hinter vielen Kursen „Ausgebucht“ steht, lasst euch trotzdem nicht entmutigen. Wir werden in Kürze neue Termine veröffentlichen. Schaut also immer mal wieder vorbei, oder abonniert unsere Nachrichten damit ihr bei neuen Beiträgen auf der Seite direkt Informiert werdet.
Liebe Grüße
Antje und Stephan
Hallöchen,
es geht weiter. Die neuen Kurstermine sind online.
Ihr findet sie unter https://sauerteigliebe.de/backkurse/.
Ich freue mich auf euch.
Dinkel- Kartoffel-Brötchen mit wenig Sauerteig und langer Gare
Hier kommt ein neues Rezept für:
-die Dinkelfraktion
-die Kartoffelfraktion
-die Ressourcensparfraktion
ACHJA und natürlich für die Sauerteigfraktion😂😂😂
Hier kommt noch ein einfaches Rezept für ein Roggenbrot- durch die Kühlschrankgare wunderbar vorzubereiten und zu organisieren 🤩
Ich liiiiebe ja Leinsamenbrötchen und hier auch Leinsamenbrote🥰
Hier mal ein Rezept mit 50% Vollkorn und gleich eine große Menge.
Dinkelbrötchen mit 25 % Versäuerung
Da ich in letzter Zeit immer mehr höre, dass Kursteilnehmer sehr gerne Dinkelmehl verwenden kommt hier mal ein „stinknormales“ helles Dinkelbrötchenrezept.
Zur Saftigkeit kommt ein Mehlkochstück zum Einsatz.
Wenn der Kühlschrank auf ca 4 Grad steht kann der Teig nach der Gare bei Raumtemperatur dort mehrere Tage drin stehen und es können so immer frische Brötchen abgestochen und gebacken werden.😍
Hallöchen,
die neuen Termine für das zweite Halbjahr sind jetzt da.
Wir freuen uns auf euch.
Hallöchen, endlich sind auch die Informationen zu meinen Backkursen online.
Schaut doch mal, ob für euch was dabei ist.
Ich freu mich darauf, euch dort zu sehen.
Bis bald also 😉
Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-2-
Bei dieser kleinen Abwandlung der Roggenbrötchen braucht man nur eine Sorte Roggenmehl und der Teig ist ruckzuck zubereitet.
Entweder die Gare so machen wie im Rezept geschrieben oder so wie ich bei folgenden Bildern.
Ich hatte ca 10 g mehr Wasser ( 730 g) genommen und
ca 70 g Roggensauerteig ( gesamt)
dann ca 8-8 1/2 Std Gare in der ca 22/23 Grad warmen Küche stehen gelassen ( abgedeckt mit feuchtem Tuch),
Brötchen geformt, ca 15 min im warmen stehen gelassen und anschließend
ca 8 Stunden bei 13/14 Grad.
Heute morgen nochmal ca 10 min akklimatisieren lassen.
Gebacken bei 240 Grad mit Dampf , nach dem Einschießen Temperatur auf 230 Grad,
ca 18 min bis zur gewünschten Bräune
SnackbrötchenSnack-Brötchen mit 50% Dinkelmehl
Hallöchen, von diesen Brötchen war ich besonders angetan 😍
Sie bestehen zu 50% aus Dinkelmehl und zu 50% aus Weizenmehl. Die Versäuerung lag bei 10%. Somit hatte der Teig eine Gare von 5-6 Stunden in der warmen Küche und ist dann in den Kühlschrank zur weiteren kalten Gare gewandert (4-5 Grad)
Am nächsten Tag wurden einfach Brötchen abgestochen- der Teig war herrlich!
Auch die fertigen Brötchen waren außen knusprig und die Krume wirklich locker, lecker etc. 😉
Der restliche Teig kann, so wie ich es meistens mache, die folgenden Tage immer wieder frisch abgestochen und gebacken werden.
Probiert es aus!
Hallo zusammen.
Vor inzwischen längerer Zeit kam die Idee auf, einen Kalender mit Antjes Kunstwerken zu erstellen. Dieses Jahr haben wir es dann endlich geschafft, den ersten fertig zu stellen. Nun hat es sich ergeben, dass die ersten Druckversuche falsch liefen und wir jetzt einige Kalender übrig haben, bei denen die Bilder auf dem Kopf stehen. Falls ihr Interesse an einem Exemplar haben solltet, schreibt mir bitte eine Mail an Stephan@sauerteigliebe.de
Mit besten Wünschen für das noch so neue Jahr.
Stephan
PS hier ein paar screenshots:
