Dinkel-Quark-Brötchen mit Sauerteig und 100% Vollkorn

500 g Dinkelvollkornmehl oder (wie ich) Dinkel in der Getreidemühle mahlen

270 g Wasser

250 g Quark ( ich 20%)

20 g Weizensauerteig (ASG) aus dem Kühlschrank, am Vortag aufgefrischt

10 g Salz

mehrere Minuten verkneten ( geht auch mit der Hand)

-abgedeckt bei 20-21 Grad ca 13 Stunden stehen lassen

-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen

-etwas Dinkelvollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben

-Teig darauf stürzen, vorsichtig mit Teigkarte umdrehen und Brötchen abstechen

-auf Backpapier legen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen

-mit Dampf ca 16 Minuten backen

-der restliche Teig kommt in den Kühlschrank und kann am nächsten Tag abgestochen und frisch gebacken werden