Drittelbrot
Sauerteig:
500 g Champagnerroggenmehl oder ( 300 g Roggenschrot und 200 g Roggenmehl 997 oder 1150)
500 g Wasser
50 g Roggensauerteig
-gut verkneten und abgedeckt ca 10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
1000 g Sauerteig ( von oben)
500 g Weizenmehl 1050
500 g Manitobamehl oder Weizenmehl 550( dann eventuell ein bisschen weniger Wasser)
30 g Salz
600 g Wasser
Variante mit Chiaquellstück:
Ein paar Stunden vor Zubereitung des Hauptteiges:
50 g Chiasamen
250 g Milch
quellen lassen, zwischendurch ein paar mal umrühren
-dann ganz normal den Zutaten des Hauptteiges zufügen
-alle Zutaten gut miteinander verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– auf bemehlter Arbeitsfläche Brotlaibe formen und in , mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen,legen
-in den Kühlschrank stellen für ca 8 Std
ODER
-nach 1 ½ Stunden den Teig in den Kühlschrank stellen
( ich hatte den Teig für die abgestochenen Brötchen ca 40 Std im Kühlschrank)
-Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen
-Brot auf Backpapier stürzen,evtl bemehlen und einschneiden
-auf heißes Blech ziehen
-Temperatur runterstellen auf 215 Grad
FÜR BRÖTCHEN:
-backen mit Dampf ca 50 min
-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und Brötchen abstechen
– auf Backpapier legen
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Backpapier auf heißes Blech ziehen
-backen mit Dampf ca 16 min (bis zur gewünschten Bräune)
