Leinsamenbrot
60% Schrot ( Roggen und Rotkornweizen)
50% Roggen / 50% Weizen
SAUERTEIG:
450 g Roggenschrot
450 g Wasser
45 g Roggenanstellgut (Sauerteig)
-gut verrühren und abgedeckt ca 10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
LEINSAMENQUELLSTÜCK:
150 g Leinsamen
450 g Milch
-verrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
HAUPTTEIG:
900 g Sauerteig aus Roggenschrot (von oben)
450 g Rotkornweizenschrot
300 g Roggenmehl 997
300 g Weizenmehl 550
Leinsamenquellstück
33 g Salz
500 g Wasser
-alle Zutaten 10-15 Minuten verkneten
-Wasser nach und nach dazugeben
-ca 2 Std abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen
-in den Kühlschrank stellen für mindestens 3-4 Stunden ( Teig sollte schon sichtbar gegangen sein)
-mit Roggenmehl 2-3 Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen ( bei mir mit Schluss nach unten)
-entweder ca 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder zur Stockgare nochmals in den Kühlschrank stellen bis der Laib gut gegangen ist ( schätzungsweise 5-6 Stunden mindestens)
-ich hatte 2 Laibe bei Raumtemperatur stehen lassen und einen erstmal in den Kühlschrank gestellt für ca 2,5 Stunden und dann nochmal ca 1 ½ Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
FLEXIBILITÄT IST TOLL 😉
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Laibe daraufstürzen ( auf Backpapier)
-Temperatur auf 210 Grad runterstellen und
-Brote 50-60 min je nach Größe und Backofen mit Dampf backen
