Misch- Brot/Brötchen 20% Roggenvollkornmehl/80% Weizenmehl, 10% Versäuerung
Sauerteig:
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
100 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut verrühren und abgedeckt ca 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
ODER
140 g Roggenvollkornmehl
140 g Wasser
20 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut verrühren und abgedeckt ca 11 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig:
300 g Roggensauerteig
900 g Wasser
900 g Weizenmehl 550
300 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenvollkornmehl
30 g Salz
40 g Olivenöl
-alle Zutaten ca 15 min verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt 4 Stunden bei ca 21/22 Grad reifen lassen
-in den Kühlschrank stellen für (bei mir 10-11 Std)
Für BROT
-danach auf bemehlter Arbeitsfläche einen Laib formen und in ein bemehltes Körbchen legen ,nach ca 30 -45 min bei Raumtemperatur wieder in den Kühlschrank stellen
-nach einigen Stunden bis zu 1-2 Tagen (bei 4 Grad) im Kühlschrank
Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen
-Laib direkt aus dem Kühlschrank (vorausgesetzt es ist genug gegangen- nach 1-2 Tagen keine Frage-) auf Backfolie stürzen und einschneiden
-fallend auf 200 Grad mit Dampf ca 45 -50 min backen
Für BRÖTCHEN
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig Brötchen abstechen
-auf Backfolie legen mit Dampf ca 17 min backen
