Roggenbrot 80% mit wenig Sauerteig und Stockgare über Nacht
(die Auffrischung des benötigten Sauerteiges sollte nicht länger als 2-3 Tage her sein)
Hauptteig:
600 g (2400 g) Roggenmehl 1150
100 g (400 g) Weizenvollkornmehl
50 g (200 g) Roggenvollkornmehl
20 g (70 g) Roggensauerteig
585 g (2340 g) Wasser
15 g (60 g) Salz
-alle Zutaten gut miteinander verkneten (geht auch super mit der Hand)
-mit feuchtem Tuch abgedeckt 12-13 Stunden bei 22/23 Grad stehen lassen
-Roggenmehl auf die Arbeitsfläche und in das Gärkörbchen geben
-1 bzw 4 Laibe formen und in das bemehlte Körbchen legen
-abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen
-Backofen mit Blech auf 260 Grad vorheizen
-Brotlaib auf Backpapier/Backfolie stürzen und diese auf das vorgeheizte Backblech ziehen
-mit Dampf fallend auf 200/210 Grad ca 60 min backen (ich habe die Temperatur- bei 2 Laiben und Blechen im Ofen- nach ca. 10 min auf 200 Grad gestellt)
