Roggenbrote 50% Schrot
Sauerteig:
450 g Roggenschrot
450 g Wasser
45 g Roggensauerteig ( ASG)
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 12-14 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Quellstück:
300 g Roggenschrot
300 g Wasser
Verrühren und abgedeckt ca 1 Std ( ich über Nacht) quellen lassen
Hauptteig:
900 g Roggensauerteig (von oben)
600 g Quellstück
750 g Roggenmehl 1150
30 g Salz
360 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten ( ich mit der Hand)
– abgedeckt 2-2 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-auf bemehlter Arbeitsfläche Roggenlaibe formen ( der Teig ist ziemlich klebrig, muss so sein)
– in bemehlte Gärkörbchen ( ich lege mir Schüsseln oder Küchensiebe mit Tüchern aus und bemehle diese mit Roggenmehl) legen
– 2 -2 ½ Std gehen lassen, dabei mit dem Tuch noch abdecken
– Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen
– Brote auf Blech mit Backpapier stürzen
– mit Dampf bei 250 Grad fallend auf 220 Grad ca 1 Std backen
