Joghurt-Bagels mit Lievito Madre und Vollkornanteil

300 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)

200 g Naturjoghurt

430 g Wasser

30 g Rohzucker

20 g Salz

25 g Butter

400 g Weizenvollkornmehl

( ich hatte :

200 g Weizenvollkornmehl und

200 g Emmervollkornmehl)

400 g Weizenmehl 550

-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel geben und

ca 15 min verkneten bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst

-abgedeckt ca 3 Std bei 22/23 Grad stehen lassen

-auf bemehlter Arbeitsfläche Brötchen abstechen, abwiegen (100g) und schleifen

-auf etwas bemehltes Bäckerleinen legen

-in jedes Brötchen mit dem Kochlöffel ein Loch bohren und es mit den bemehlten Händen weiten

-die geformten Bagels wieder auf Bäckerleinen legen

-ca 30 min bei ca 21/22 Grad gehen lassen

-in den Kühlschrank stellen für (bei mir ca 8 Stunden-geht auch deutlich länger)

-etwas akklimatisieren lassen

-Wasser zum sieden bringen und Bagels ca 20 Sekunden rein legen

– auf Backpapier legen und auf Wunsch mit Saaten bestreuen

-Backofen auf 230 Grad vorheizen

-alternativ können die Bagels auch gelaugt werden (Vorgehensweise siehe meine Laugenbrötchen auf https://sauerteigliebe.de/rezepte/laugenbroetchen-2-0/ )

Bagels ca 16 min backen