Brötchen mit Dinkelvollkorngries und Buttermilch
Ein Versuchsrezept mit dem Dinkelvollkorngries aus der Seifert- Mühle in Schönbrunn-Allemühl!
Vielen Dank für die Kostprobe!!!
Sauerteig:
200 g Dinkelvollkorngries
200 g Buttermilch
20 g Weizensauerteig
Gut miteinander verrühren und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
ODER
Gries und Buttermilch mit 50 – 60 g Weizensauerteig ansetzen, dann müsste der Vorteig nach ca 6 Std reif sein….
Hauptteig:
Sauerteig (von oben)
800 g Weizenmehl 550
300 ml Buttermilch ( der Rest des Bechers)
20 g Salz
1-2 Teelöffel Honig
250 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– für 12-36 Stunden in den Kühlschrank stellen
– Backofen mit Blech auf 230 Grad vorheizen
– Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben
-etwas in Form ziehen und Brötchen abstechen
-auf Backpapier legen und einschneiden
-nach dem Aufheizen mit Dampf ca 18 – 20 min backen
Guten Appetit!!
