Brötchen mit Emmerschrotanteil, wenig LM (oder anderer Sauerteig) und langer Gare
Emmerquellstück:
250 g Emmerschrot
250 g Wasser
Vermengen und 1-2 Stunden quellen lassen
Körnerquellstück:
100 g Sonnenblumenkerne trocken anrösten und mit
100 g Leinsamen und
200 g Wasser
1-2 Stunden quellen und abkühlen lassen
Hauptteig:
Emmerquellstück
Körnerquellstück
750 g Weizenmehl 550
50 g LM
21-22 g Salz
500 g Buttermilch
2 Teelöffel Zuckerrübensirup oder Honig
-alle Zutaten 10-15 min miteinander verkneten und abgedeckt ca 11 Std bei 21 – 22 Grad stehen lassen
– ich hatte den Teig anschließend noch für ca 25 Std in den Kühlschrank gestellt. Geht auch kürzer….
– Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben
-Teig etwas in Form ziehen
-Brötchen abstechen und auf Backpapier legen
-währenddessen den Backofen auf 240 Grad mit Blech vorheizen
-Backpapier auf heißes Blech ziehen
-bei 240 Grad mit Dampf ca 16 min bis zur gewünschten Bräune backen
