Chia-Kefir-Brot mit 50% Vollkornmehl
Vorbereitungen am Vorabend bzw ca 12 Stunden vor dem Teigkneten:
Sauerteig:
450 g Weizenvollkornmehl ( ich-Gelbweizen)
450 g Wasser
20-30 g Weizensauerteig aus dem Kühlschrank
-gut verrühren und abgedeckt ca 12 Stunden bei ca 21 Grad gehen lassen
Chia-Kefirquellstück:
60 g Chiasamen
400 g Kefir( ziemlich dickflüssig
-verrühren und abgedeckt ca 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen
Hauptteig:
Chiaquellstück von oben
Sauerteig von oben
600 g Wasser
750 g Weizenmehl 1050
300 g Weizenvollkornmehl (ich:Gelbweizen)
33 g Salz
-alle Zutaten der Reihe nach in die Schüssel wiegen und ca 10-15 min verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt ca 3 -3 ½ Stunden bei ca 22 Grad stehen lassen
FÜR BROT:
Auf bemehlter Arbeitsfläche Laibe formen, in bemehlte Gärkörbchen legen und ca 45 Minuten bei
21/ 22 Grad stehen lassen, dann in den Kühlschrank zur weiteren kalten Gare stellen.
Bei mir für ca 24 Stunden…
Dann Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen, Laibe auf Backfolie stürzen und mit Dampf fallend auf 200 Grad 45 min backen
FÜR BRÖTCHEN
den Teig nach der warmen Gare in einer verschließbaren Schüssel in den Kühlschrank stellen, dann können nach einigen Stunden bis zu ein paar Tagen immer wieder frisch Brötchen abgestochen und gebacken werden.(Kühlschranktemperatur:4 Grad)
