Emmer-Buttermilch-Mischbrot
Sauerteig:
300 g Roggenmehl 997 oder 1150
300 g Wasser
30 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Emmerquellstück:
450 g Emmer schroten und mit
500 g Buttermilch
verrühren und ca 1 Std quellen lassen
Hauptteig:
600 g Sauerteig (von oben)
Emmerquellstück ( von oben)
600 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl 550
30 g Salz
500 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-2-3 Laibe formen und in (mit Roggenmehl bemehlte) Gärkörbchen legen
– Brote in den Kühlschrank stellen ( bei mir ca 20 Stunden)
-Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen
– Brote auf Backpapier stürzen
– Backen mit Dampf ca 50-55 mit, Temperatur nach dem Einschießen auf ca 215 Grad runterstellen
