Emmer -Weizenbrot
Mit tollem Emmer und Weizenmehl aus der Seifert -Mühle in Schönbrunn -Allemühl !!!
Sauerteig:
75 g Emmermehl
75 g Weizenmehl 1050
150 g Wasser
15 g Weizensauerteig
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
425 g Emmermehl
425 g Weizenmehl 1050
20 g Salz
650 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 1 ½ -2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-evtl 1-2 mal dehnen und falten
– für 12 -24 Std in den Kühlschrank stellen
-Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Laibe formen
-in , mit Roggenmehl, bemehlte Gärkörbchen legen
– 2 -2 ½ Std gehen lassen
-auf Backpapier stürzen, einschneiden
– im vorgeheizten Backofen auf heißem Blech mit Dampf ca 50 -55 min bei 240 Grad fallend auf 220 Grad backen
Hallo liebe Antje,
Ist das im Hauptteig tatsächlich Weizenmehl 1060? Was es alles für Sorten gibt…!
Wird noch für den Urlaub gebacken…
Haha, nein natürlich nicht
Wollte es ja gerne auf den Steph schieben aber ich war wohl der Verursacher des Fehlers….
Wird nachher geändert- soll 1050 er sein;-)