Emmer-Weizenbrot mit einem Quellstück aus Roggenschrot und gerösteten Körnern
Sauerteig:
450 g Emmerschrot ( oder Dinkel oder Weizen)
450 g Wasser
30 g Weizensauerteig
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt ca 10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Quellstück:
150 g grober Roggenschrot
50 g Haferflocken
100 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Kürbiskerne
In einer trockenen Pfanne anrösten und mit
500 g Wasser quellen lassen
Hauptteig:
Sauerteig (von oben)
900 g Weizenmehl 1050
33 g Salz
Quellstück (von oben)
450 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten ( Wasser naund nach dazugeben)
-abgedeckt ca 1 ½ -2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen (währenddessen 1-2 mal von außen nach innen falten)
-3 Brotlaibe formen und in mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen
-in den Kühlschrank stellen für min 12 Stunden
-Backofen auf 250 Grad vorheizen (mit Blech)
– Brot auf heißes Blech mit Backpapier stürzen
-nach Belieben einschneiden
-mit Dampf fallend auf 220 Grad ca 50 min backen
