Grillbrot mit Weizensauerteig und Mehlkochstück

Mehlkochstück:

80 g Weizenvollkornmehl
400 g Wasser
-unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen und abgedeckt abkühlen lassen

Sauerteig:

200 g Weizenmehl 550
200 g lauwarmes Wasser
Ca 80 g Weizensauerteig
-gut verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort
( ca 23 -25 Grad) ca 6-7 Stunden gehen lassen

Hauptteig:

Mehlkochstück
400 g frischer blubberiger Weizensauerteig
140 g-150 g Wasser
120 g Weizenvollkornmehl
600 g Weizenmehl 550
20 g Salz

-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel wiegen
-ca 15 min kneten, die letzten Minuten auf höherer Stufe bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt ca 3 1/2 Stunden bei ca 22 Grad stehen lassen
-in dieser Zeit 2-3 mal dehnen und falten
-Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dritteln oder vierteln und in bemehlte Gärkörbchen legen
-ca 1/2 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen
-abgedeckt 12 -18 Stunden im Kühlschrank weiterreifen lassen
-Backofen mit Blech auf 250 Grad aufheizen
-währenddessen die Brote etwas akklimatisieren lassen ( ca 15-20 min)
-auf Backfolie stürzen, einschneiden
-mit Dampf ca 35 -40 Minuten backen
-die ersten paar Minuten bei 250 Grad dann Temperatur auf 200 Grad runterstellen

Grillbrot mit Weizensauerteig und Mehlkochstück